餐桌上的手記

文化 韓國料理簡介 擁有超過4000年歷史的韓國，其料理反映了地理、四季與數代女性守護這一烹飪傳統的智慧。 文化 阿里郎：跟隨韓國人走遍天下的歌 韓國最摯愛的民謠，版本之多幾乎每個地區都有。然而流傳最遠、延續最久的，是那首哀歌——關於思鄉與堅忍的歌。 文化 香港的阿里郎：BTS與我們餐廳的共通之處 BTS將2026年專輯命名為《阿里郎》，並將於2027年3月登上啟德舞台。我們自1964年起就是灣仔的阿里朗。同一首民謠，兩次被選中——還有，該為你最愛的成員點哪道菜。 文化 泡菜：不只是另一種醃菜 泡菜在韓國的地位無論怎樣強調都不為過。每個家庭每餐必備泡菜，且通常不止一種。世界上幾乎沒有任何其他食物類別能如此持續地被食用。 文化 小菜：配菜的藝術 如果只能選一樣小菜，那一定是泡菜--但某些正式餐宴可上多達四十款小菜。小菜的作用是促進食慾、平衡主菜，或純粹令人愉悅。反饌最容易按烹調方式分類。 料理 冷麵：只是涼麵嗎？ 韓國一份報紙近日報道了一宗法庭案件，涉及索回一千萬韓元的冷麵食譜授權費。冷麵，是認真的事。我認識有人在美國專程驅車兩小時，只為吃一碗冷麵。 歷史 無煙燒烤：我們如何改變香港飲食文化 1983年，當阿里朗在海港城引入首批無煙燒烤桌，食客終於可以享受韓式燒烤而不用帶著煙味離開。這個小小的創新，改變了一切。 文化 韓國料理有何獨特之處？ 韓國料理有一種其他料理所沒有的深層風味--大蒜、薑、辣椒、發酵醬料和醃漬海鮮共同創造出獨特而令人上癮的味道。 文化 飯：韓國餐桌的靈魂 在韓國問別人有沒有吃飯，就是問有沒有吃米飯。完美煮熟、飽滿而天然甜味--是數百種配菜的基礎。 文化 韓式素食：比你想像的更豐富 韓國大多數人食肉是相當近代的事。由佛教影響和數百年時令食材塑造的整套素食文化有待探索。 食材 韓國海洋的珍寶 三面環海的韓國，與海產的關係遠不止新鮮捕撈--乾製、醃漬、發酵成各種持久而富有層次的調味料。 食材 鯷魚：韓國的秘密食材 韓國消費的鯷魚比任何其他國家都多--四種規格，乾製、醃漬或液體形式，是湯底、反饌和泡菜的隱形支柱。 料理 韓式燒烤：烤肉的藝術 불고기字面是「烤肉」。從醃製牛仔骨到五花肉和辣魷魚，韓式燒烤既是儀式也是餐食--以葉菜包裹，蘸醬，圍桌共享。 料理 韓式湯品：每碗都是慰藉 在韓國，吃飯不配湯是難以想像的。從清淡個人湯（탕）到沸騰共享찌개，再到豐盛전골火鍋--韓式湯品自成一個世界。 飲品 韓國飲品：從燒酒到花果茶 從乳白色馬格利和烈性燒酒，到芬芳柚子茶和木瓜茶--韓國擁有豐富悠久的飲品文化，適合每個場合和心情。