小菜：配菜的藝術

如果只能選一樣小菜，那一定是泡菜--但某些餐宴可上多達四十款小菜。小菜的作用是促進食慾、平衡主菜，或帶來愉悅。只吃飯和小菜也可以吃得很好。

涼拌（무침）--焯水後拌以各種調味。조림--醬油、糖和芝麻油燜煮。煎（전）--裹粉蛋後煎製。炒（볶음）--以醬油、芝麻油、糖炒製。腌漬海鮮（젓갈）--直接食用或調味蔬菜。

反饌食譜只受想像力限制--唯一要求是與整頓飯相得益彰。