冷麵：只是涼麵嗎？

韓國一份報紙近日報道一宗法庭案件，涉及索回一千萬韓元的冷麵食譜授權費--因為食譜未能令人滿意。冷麵是認真的事。我認識有人在美國專程驅車兩小時只為吃一碗冷麵。

冷麵只有兩種：配冷湯的水冷麵，以及辣味乾拌的拌冷麵。麵條以蕎麥製成，專門店在店內自製。煮熟後立即放入冰水使麵條更有嚼勁。

湯底是水冷麵成敗的關鍵：通常是冷清牛肉湯與冬泡菜湯的組合。配料包括薄切白切牛肉、醃黃瓜、蘿蔔和梨，以及半個水煮蛋。醋和芥末另上。

拌冷麵是冷麵拌入辣醬、糖、醋、芝麻油和蒜蓉，鋪上炒碎牛肉和細切黃瓜絲。