냉면: 그냥 차가운 국수?

한국 신문이 최근 냉면 레시피로 1천만 원 로열티를 돌려받으려는 소송 사건을 보도했습니다. 냉면은 진지한 문제입니다. 저는 미국에서 냉면 한 그릇을 위해 두 시간을 운전한 사람을 알고 있습니다.

냉면에는 두 종류밖에 없습니다: 차가운 육수의 물냉면과 매운 비빔냉면. 면은 메밀로 만들고 전문점은 점내에서 직접 만듭니다. 삶은 후 얼음물에 담가 쫄깃하게 합니다.

육수가 물냉면의 성패를 좌우합니다: 보통 맑은 소고기 육수와 동치미를 섞습니다. 고명으로 얇게 썬 편육, 오이, 무, 배 피클, 반숙 달걀이 올라갑니다.

비빔냉면은 고추장, 설탕, 식초, 참기름, 마늘로 양념하고 볶은 다진 소고기와 채 썬 오이를 올립니다.