# 泡菜：不只是另一種醃菜

Arirang · 文化 · 韓國餐廳 · 香港 · 1964年創立
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泡菜在韓國的地位無論怎樣強調都不為過。它不僅僅是一種反饌，而是「那」反饌。韓國人每餐必吃泡菜，每個家庭至少有兩種，通常更多。在世界其他地方，幾乎找不到另一種食物類別能被如此持續穩定地消費。

目前已知有超過300種泡菜。最基本的泡菜以大白菜為主。製作泡菜既費力又耗時：白菜對半切開，用鹽醃幾小時，沖洗、瀝乾，然後填入切絲的蘿蔔、新鮮和乾辣椒、大蒜和薑。一切--含水量、食材品質、醃製和洗滌、餡料比例，以及發酵時間--都影響最終品質。

泡菜可用於湯品、燉菜、炒菜和飯食。下次光臨時，不妨嘗試不同的泡菜，或點泡菜飯或泡菜鍋。