# 小菜：配菜的藝術

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如果只能選一樣小菜，那一定是泡菜--但某些餐宴可上多達四十款小菜。小菜的作用是促進食慾、平衡主菜，或帶來愉悅。只吃飯和小菜也可以吃得很好。

**涼拌（무침）**--焯水後拌以各種調味。**조림**--醬油、糖和芝麻油燜煮。**煎（전）**--裹粉蛋後煎製。**炒（볶음）**--以醬油、芝麻油、糖炒製。**腌漬海鮮（젓갈）**--直接食用或調味蔬菜。

反饌食譜只受想像力限制--唯一要求是與整頓飯相得益彰。