# 鯷魚：韓國的秘密食材

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韓國消費的鯷魚比任何其他國家都多--可能遠超意大利。市場上有多達四種規格的乾鯷魚，以及醃漬和提取版本。新鮮鯷魚因容易變壞，只在捕撈後立即食用。

大型乾鯷魚（超過77毫米）用於熬製湯底，在許多食譜中甚至比牛肉湯更受青睞。中小型用於燜煮，超小型（16毫米以下）用於油炸。完全成熟後製成精華液，用於泡菜調味或代替醬油，為菜餚增添特殊的深層風味。

鯷魚是蛋白質和鈣質的優質來源，幾乎所有韓國廚房都備有鯷魚。