# 멸치: 한국의 비밀 식재료

Arirang · 식재료 · 한국 레스토랑 · 홍콩 · 1964년 설립
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한국은 세계 어느 나라보다 멸치를 많이 소비합니다. 시장에는 네 가지 크기의 건멸치가 있으며, 멸치젓과 멸치액젓도 있습니다. 신선한 멸치는 잡히자마자 먹어야 할 만큼 빨리 상합니다.

큰 건멸치(77mm 이상)는 육수를 내는 데 사용하며, 많은 레시피에서 소고기 육수보다 선호됩니다. 완전히 숙성되면 끓여 걸러 멸치액젓을 만들어 김치 양념이나 간장 대용으로 씁니다.

멸치는 단백질과 칼슘의 우수한 공급원으로, 수많은 반찬과 국 레시피에 사용되어 거의 모든 한국 주방에서 찾아볼 수 있습니다.